Bạn có biết giá trị dinh dưỡng của sữa chua là gì và tại sao nó được coi là “thực phẩm vàng” cho sức khỏe? Với hương vị thơm ngon và khả năng biến hóa đa dạng, nó đã trở thành phần quan trọng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Cùng Khang Võ khám phá những giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ món ăn này nhé!
Nguồn gốc của sữa chua
Bulgaria được coi là cái nôi của sữa chua và là quốc gia có truyền thống làm sữa chua lâu đời nhất. Người dân Bulgaria đã phát triển nghệ thuật làm sữa chua thành một phần không thể thiếu trong văn hóa và ẩm thực của họ. Thậm chí, họ còn có một bảo tàng sữa chua riêng để tôn vinh món ăn này.
Năm 1905, Stamen Grigorov đã phân lập và xác định được chủng vi khuẩn chính chịu trách nhiệm cho quá trình lên men sữa thành sữa chua. Ông đặt tên cho chủng vi khuẩn này là Lactobacillus bulgaricus. Phát hiện này đã mở ra một kỷ nguyên mới, làm nền tảng vững chắc cho những hiểu biết về giá trị dinh dưỡng của sữa chua sau này.
Sữa chua có nguồn gốc từ Bulgaria đặt nền móng cho ngành sản xuất và hiểu biết về giá trị dinh dưỡng của sữa chua ngày nay
Quá trình sản xuất sữa chua ngày nay
Ngày nay, việc làm sữa chua được chuẩn hóa và khoa học hơn rất nhiều, đồng thời tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của sữa chua. Việc sản xuất sữa chua đã được chuẩn hóa và công nghiệp hóa. Tuy nhiên, nguyên tắc cơ bản vẫn dựa trên quá trình lên men lactic của vi khuẩn. Cùng Khang Võ khám phá các bước cơ bản để tạo ra những hũ sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng mà bạn thường thấy trên thị trường nhé:
- Nguyên liệu: Sữa tươi (thường là sữa bò, nhưng cũng có thể là sữa dê, cừu, hoặc các loại sữa thực vật khác), sữa bột gầy (tùy chọn để tăng độ đặc), và các chất ổn định (nếu có).
- Xử lý nhiệt: Sữa được thanh trùng ở nhiệt độ cao (khoảng 80-90°C) để tiêu diệt các vi khuẩn có hại và biến tính protein sữa, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đông đặc sau này.
- Làm nguội và cấy men: Sữa được làm nguội đến nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lactic phát triển (thường khoảng 40-45°C). Sau đó, các chủng vi khuẩn lactic như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus được cấy vào.
- Ủ lên men: Hỗn hợp sữa và men được ủ trong một khoảng thời gian nhất định (thường 4-6 giờ) ở nhiệt độ ổn định. Trong quá trình này, vi khuẩn sẽ chuyển hóa đường lactose trong sữa thành axit lactic. Axit lactic làm giảm độ pH của sữa, khiến protein trong sữa đông tụ lại, tạo nên cấu trúc sánh đặc và vị chua đặc trưng của sữa chua.
- Làm lạnh: Sau khi quá trình lên men đạt đến độ chua mong muốn và giá trị dinh dưỡng của sữa chua. Sữa chua sẽ được làm lạnh nhanh chóng để ngưng hoạt động của vi khuẩn và duy trì chất lượng sản phẩm.
- Đóng gói: Sữa chua được đóng gói vào các hộp, chai hoặc túi, sẵn sàng để phân phối và tiêu thụ.
Quy trình sản xuất sữa chua hiện nay tại Việt Nam
Xem thêm:
>> Suất ăn công nghiệp chất lượng Nhà Máy Bình Dương và HCM
>> 6 giá trị dinh dưỡng của trứng có trong khẩu phần ăn
Dinh dưỡng dồi dào và lợi ích sức khỏe từ sữa chua
Sữa chua là một thực phẩm lên men từ sữa, nổi bật với hương vị thơm ngon và hàm lượng giá trị dinh dưỡng của sữa chua phong phú. Nó không chỉ cung cấp các dưỡng chất thiết yếu mà còn chứa hàng tỷ vi khuẩn có lợi, mang lại nhiều tác động tích cực cho sức khỏe tổng thể.
Nguồn protein dồi dào
Protein trong sữa chua đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa tế bào, đồng thời cung cấp năng lượng bền vững cho cơ thể. Điều này giúp hỗ trợ duy trì vóc dáng và phục hồi cơ bắp, đặc biệt sau các hoạt động thể chất.
Sữa chua là nguồn protein dồi dào, thiết yếu cho việc xây dựng tế bào, cung cấp năng lượng và hỗ trợ phục hồi cơ bắp
Tăng cường sức khỏe xương và răng
Sữa chua là nguồn cung cấp canxi và vitamin D tuyệt vời. Hai dưỡng chất này hoạt động cùng nhau để củng cố xương và răng, giúp ngăn ngừa nguy cơ loãng xương, đặc biệt ở người lớn tuổi. Vì thế, giá trị dinh dưỡng của sữa chua được mọi người biết đến và ưa thích sử dụng.
Hỗ trợ chức năng thần kinh và tạo máu
Hàm lượng vitamin B12 cao trong sữa chua rất cần thiết cho chức năng thần kinh khỏe mạnh và quá trình sản xuất hồng cầu. Điều này giúp duy trì năng lượng và sự minh mẫn cho thần kinh hoạt động nhanh nhạy và hiệu quả.
Cải thiện hệ tiêu hóa
Sữa chua nổi bật là một thực phẩm tuyệt vời giúp cải thiện hệ tiêu hóa của bạn. Nhờ giá trị dinh dưỡng của sữa chua chứa hàng tỷ lợi khuẩn (probiotics), nó đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Điều này không chỉ giúp quá trình tiêu hóa diễn ra trơn tru hơn mà còn tăng cường khả năng hấp thu các dưỡng chất thiết yếu từ thức ăn.
Tăng cường hệ miễn dịch
Không chỉ tốt cho tiêu hóa, các lợi khuẩn trong sữa chua còn đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch. Chúng góp phần củng cố hàng rào bảo vệ đường ruột, ngăn chặn sự xâm nhập của các tác nhân gây bệnh. Nhờ đó, cơ thể bạn sẽ có khả năng chống lại các vi khuẩn và virus gây hại tốt hơn, giúp bạn luôn khỏe mạnh.
Sữa chua tăng cường hệ miễn dịch nhờ lợi khuẩn củng cố hàng rào đường ruột, giúp cơ thể chống lại tác nhân gây bệnh hiệu quả
Sữa chua thực sự là một “thực phẩm vàng” với giá trị dinh dưỡng của sữa chua vượt trội và những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Từ nguồn gốc lịch sử lâu đời đến quy trình sản xuất hiện đại, và đặc biệt là những tác động tích cực đến hệ tiêu hóa, xương khớp hay miễn dịch, sữa chua xứng đáng có mặt trong thực đơn hàng ngày của mọi gia đình. Hãy để món ăn bổ dưỡng này trở thành người bạn đồng hành, giúp bạn và những người thân yêu luôn khỏe mạnh và tràn đầy sức sống mỗi ngày.