Để chế biến ra một món ăn ngon cần rất nhiều công đoạn, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến chế biến. Một trong số đó không thể bỏ qua bước sơ chế. Nghe thì có vẻ rất quen thuộc nhưng không phải ai cũng hiểu sơ chế thực phẩm là gì? Cùng Khang Võ tìm hiểu về quá trình sơ chế thực phẩm cũng như 5 cách phổ biến hiện nay qua bài viết sau đây nhé!
Giải nghĩa sơ chế thực phẩm là gì?
Trước khi bắt đầu chế biến một món ăn, chúng ta thường hay sơ chế qua nguyên liệu. Thực chất, sơ chế thực phẩm là việc chúng ta làm sạch, cắt thái thành miếng, tẩm ướp gia vị hay xay – giã nhuyễn,… các nguyên liệu trước khi chuyển sang giai đoạn chế biến nhiệt.
Sơ chế thực phẩm là rất quan trọng và vô cùng cần thiết, cho dù nguyên liệu là hải sản, thịt động vật, rau củ quả tươi hay thực phẩm khô,… đều cần trải qua quá trình sơ chế trước khi đưa vào áp dụng các phương pháp chế biến thành món ăn. Như vậy, món ăn mới đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không ảnh hưởng đến sức khỏe của thực khách.
Quá trình sơ chế nguyên liệu có thể chia thành hai loại:
- Sơ chế thô: cắt bỏ những phần không ăn được của nguyên liệu, phần độc hại hay phần có giá trị dinh dưỡng thấp.
- Sơ chế tinh: cắt thái, tẩm ướp hay xay nhuyễn các nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu cụ thể của từng món ăn.
Một số các sơ chế thô phổ biến hiện hay
Sau khi tìm hiểu xong sơ chế thực phẩm là gì, chúng ta cùng tham khảo 4 cách sơ chế thô phổ biến được nhiều người áp dụng hiện nay nhé!
Ngâm
Một trong những cách sơ chế quen thuộc của nhiều người nội trợ đó là ngâm thực phẩm.
- Đối với nấm khô, các loại hạt khô, rau khô,… khi ngâm trong nước lạnh sẽ làm mềm một cách dễ dàng và đồng thời giúp loại bỏ bụi bẩn hay các thành phần khác dính vào trong quá trình phơi khô.
- Đối với các loại thịt, cá,… khi ngâm trong nước sẽ làm phai tiết nguyên liệu giúp cho màu sắc thớ thịt có màu tươi hơn
Rửa
Bất kỳ một nguyên liệu nào khi mua đề chúng ta đều tiến hành rửa qua với nước.
- Rau củ quả tươi trước khi gọt cần phải rửa sạch để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn, côn trùng bám vào. Tùy vào từng loại thực phẩm mà sau khi gọt vỏ xong cũng cần phải rửa lại một lượt nữa để đảm bảo nguyên liệu được sạch sẽ.
- Thịt các loại gia súc, gia cầm cần được rửa thật kỹ để loại bỏ hết các chất bẩn dính trong quá trình giết mổ và vận chuyển.
- Hải sản, cá,… cần được rửa sạch cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ chất bẩn, tiết, nội tạng, vây vảy cá,…
Khử trùng, khử mùi
Về khử trùng, khử mùi:
- Hoa, quả, các loại rau tươi có thể rửa với nước muối loãng hay sục khí ozon,… để loại bỏ chất gây hại ra khỏi thực phẩm,
- Đối với hải sản và cá thường sử dụng rượu trắng, chanh, ớt để khử trùng.
- Thịt gia cầm, gia súc các loại thường được khử mùi tanh bằng việc sử dụng rượu trắng, rượu gừng,…
Chần sơ qua nước sôi
Chần qua nước sôi sẽ giúp loại bỏ mùi nặng, vị đăng hay các chất bẩn có trong nguyên liệu trước khi chế biến thành món. Lưu ý, nguyên liệu sau khi chần sơ cần phải được sửa lại bằng sạch.
Những yêu cầu trong quá trình sơ chế thực phẩm là gì?
Như đã chia sẻ ở trên, dù bất kể thực phẩm gì, mua ở chợ hay được đóng gói bảo quản cẩn thận trong siêu thị thì trước khi chế biến thành món ăn cũng phải tiến hành sơ chế. Tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu và đặc thù món ăn sẽ áp dụng từng các sơ chế riêng sao cho phù hợp. Về cơ bản, quá trình sơ chế thực phẩm cần đảm bảo các yêu cầu sau đâu:
- Nguyên liệu được làm sạch cẩn thận, loại bỏ bụi bẩn, các chất độc hại, khử mùi tanh, nồng hay các mùi nặng. Như vậy sẽ hạn chế tối đa vấn đề ngộ độc thực phẩm.
- Nguyên liệu được cắt thái, tạo hình phù hợp với các yêu cầu của món ăn, thỏa mãi được tiêu chí thẩm mỹ.
- Nguyên liệu được tẩm ướp đầy đủ các loại gia vị, nguyên phụ liệu thích hợp theo công thức chế biến từng món.
Lưu ý khi sơ chế thực phẩm bạn cần biết
Cùng tham khảo một số lưu ý cũng như tips nhỏ khi sơ chế thực phẩm giúp bạn có được món ăn thơm ngon hơn bao giờ hết sau đây:
- Đối với xương khi mua về cần chần sơ qua nước sôi sau đó rửa sạch lại và hầm với lửa nhỏ từ 2 – 4 tiếng để có một nồi nước dùng xương ngon.
- Để giữ màu xanh tươi cũng như độ giòn của rau khi ăn gỏi hay sào, sau khi chần sơ qua nước sôi có pha muối loãng, bạn cần vớt nhanh tay và cho ngay vào nước đá lạnh.
- Giảm độ hăng cũng như làm hành tây giòn hơn để dùng cho các món gỏi, salad, bạn nên ngâm trong nước đá lạnh pha với vài giọt dấm hoặc nước cốt chanh trong vòng 30 phút.
- Khi tẩm ướp nguyên liệu, với số lượng ít bạn có thể trực tiếp cho từng gia vị. Đối với số lượng nguyên liệu lớn, bạn nên trộn đều gia vị vào một cái âu sau đó rưới lên thực phẩm – Làm cách này giúp nguyên liệu được thấm đều và đậm vị hơn.
Lời kết
Trên đây là tất tần tần thông tin về sơ chế thực phẩm là gì mà chúng tôi muốn gửi đến cho bạn. Để sở hữu thêm những thông tin bổ ích về thực phẩm cũng như cách chế biến an toàn, Khang Võ sẽ tư vấn chi tiết cho bạn. Đặc biệt, nếu bạn cần tìm kiếm các thiết bị bếp công nghiệp hiện đại phục vụ công việc sơ chế và chế biến nhanh chóng hơn thì đừng quên liên hệ ngay đến hotline 0933740079. Đặc biệt, chúng tôi còn cung cấp những suất ăn công nghiệp vô cùng chất lượng, đầy đủ dinh dưỡng và đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó, Khang Võ chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.
