Chất bảo quản là một trong các loại hóa chất đang được sử dụng phổ biến hiện nay, đóng góp vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm cũng như trong đời sống con người. Liệu bạn đã biết chất bảo quản thực phẩm là gì chưa? Hãy cùng Khang Võ theo dõi ngay nhé!
Chất bảo quản thực phẩm là gì?
Chất bảo quản là loại chất được cho vào trong các sản phẩm như: thực phẩm, dược phẩm, các mẫu phẩm sinh học,… giúp bảo quản các sản phẩm này, để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại quá trình phân hủy hư hỏng sản phẩm. Từ đó, sản phẩm giữ được tính chất ban đầu, không bị biến đổi về thành phần.
Chất bảo quản có bao nhiêu loại?
Hiện nay, các chất bảo quản được chia thành hai nhóm chính gồm chất bảo quản thực phẩm an toàn và chất nhân tạo, với các đặc điểm như sau:
Chất bảo quản thực phẩm từ tự nhiên
Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên là một loại chất được sử dụng trong khi chế biến và bảo quản thực phẩm mỗi ngày. Không ảnh hưởng đến những chất dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị hay trạng thái của thực phẩm, mà còn giúp cho chế biến món ăn ngon và đẹp mắt hơn.
Những loại chất này giúp bảo quản thực phẩm bằng cách hấp thụ lượng nước dư thừa và ngăn chặn các loại vi sinh vật phát triển, làm chậm lại quá trình oxy hóa của thực phẩm và tiêu diệt các loại vi khuẩn, giúp cho thực phẩm không bị hỏng.
Một số các loại thực phẩm và gia vị có công dụng để bảo quản đồ ăn tuyệt vời như: muối, đường, dầu ăn, rau kinh giới,…
Chất bảo quản nhân tạo
Những loại hóa chất bảo quản thực phẩm nhân tạo là chất phụ gia được thêm vào, để cho thực phẩm không bị biến đổi về tính chất, mùi vị. Giữ vai trò quan trọng và được sử dụng rất nhiều, được xem như là một thứ không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Một số những chất bảo quản nhân tạo thường được tìm thấy dễ dàng trên các nhãn mác của thực phẩm như: BHT, BHA, Sodium Benzoat, Sodium nitrat, Kali nitrat, Acid Benzoic (E210),… Các chất này thường xuất hiện và được tìm thấy dễ dàng nhất ở những loại thức ăn chế biến dạng đồ hộp, đóng gói, hay là những loại nước chấm, nước giải khát và ngay cả trong bánh mì nữa…
Tác hại khi lạm dụng chất bảo quản thực phẩm là gì?
Ngoài công dụng giữ cho thực phẩm được lâu hơn là điều không thể phủ nhận. Thế nhưng, khi sử dụng những chất bảo quản thực phẩm này một cách lạm dụng sẽ mang đến những tác hại cho cơ thể như sau:
– Chất bảo quản thực phẩm là tác nhân của những căn bệnh về đường hô hấp như viêm phế quản, hen suyễn,… Người mắc các bệnh này khi dùng thực phẩm có chứa nhiều phụ gia sẽ khiến bệnh ngày càng nặng hơn. Người chưa bị khi dùng nhiều cũng sẽ khiến cho cơ thể sức khỏe kém đi, dễ mắc bệnh.
– Nguy cơ tử vong khi mà chất bảo quản được đưa vào thức ăn không thể kiểm soát. Trong đó, những chất như lưu huỳnh, foocmon,… khi đi vào trong cơ thể sẽ gây ngộ độc thực phẩm ở người.
– Việc sử dụng nhiều chất bảo quản thực phẩm nhân, tạo sẽ làm suy yếu những mô ở tim. Việc này khá là nguy hiểm, đặc biệt đối với những người cao tuổi hoặc mắc các bệnh về tim.
– Thực phẩm chứa những chất phụ gia như BHT và BHA cũng là nguyên nhân dẫn đến bệnh ung thư. Theo đó, BHT thường có trong các loại chất béo và ngũ cốc, còn BHA thì lại có trong thịt, khoai tây chiên và các món nướng khác nhau.
– Chất bảo quản thực phẩm nhân tạo cũng có thể gây béo phì ở một số người, do thành phần có chứa axit béo trong các loại thực phẩm chế biến sẵn.
Các chất bảo quản thực phẩm nào được phép sử dụng?
Sau đây là tổng hợp những loại chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng:
- Chất điều chỉnh độ acid.
- Chất điều vị dùng để làm tăng hoặc cải thiện vị của thực phẩm.
- Chất ổn định dùng để ổn định hệ phân tán đồng nhất của các sản phẩm.
- Chất làm chậm quá trình oxy hóa, hư hỏng hay lên men của thực phẩm.
- Chất chống đông để phòng sự đông vón.
- Chất chống oxy hóa dùng để cản trở quá trình oxy hóa của thực phẩm.
- Chất chống tạo bọt để làm mất khả năng tạo bọt của thực phẩm.
- Chất độn giúp làm tăng khối lượng cho thực phẩm.
- Chất ngọt tổng hợp dùng để tạo vị ngọt cho thực phẩm.
- Chế phẩm tinh bột để làm tăng độ dày, độ ổn định, độ đông đặc và làm tăng khối lượng cho thực phẩm.
- Enzyme dùng để xúc tác cho quá trình chuyển hóa của thực phẩm.
- Chất làm bóng giúp làm bóng bề mặt sản phẩm.
- Chất tạo đặc dùng để làm chất độn giúp cho sản phẩm trở nên đặc hơn.
- Chất làm ẩm để giúp cho sản phẩm có được độ ẩm theo ý muốn.
- Chất làm rắn chắc để tăng tính rắn chắc.
- Chất nhũ hóa để tạo ra sự phân tán đồng nhất cho thực phẩm.
- Phụ gia, phẩm màu để giúp tạo màu hay cải thiện màu sắc cho sản phẩm.
- Chất tạo bọt dùng để tạo bọt cho thực phẩm theo mong muốn.
- Chất tạo phức kim loại để cải thiện chất lượng và tính vững chắc cho thực phẩm.
- Chất xử lý bọt.
- Hương liệu để tạo mùi hương cho thực phẩm.
Kết bài
Chắc hẳn với những thông tin trên bạn đã biết chính xác chất bảo quản thực phẩm là gì? Từ đây bạn có thể nhận biết được những loại chất bảo quản được phép sử dụng trong thực phẩm và không được phép, quý vị cần hết sức lưu ý để sử dụng sao cho bảo đảm an toàn nhất nhé. Để có những suất ăn công nghiệp ngon, đảm bảo VSATTP với thực đơn mẫu đa dạng thì hãy liên hệ ngay với Khang Võ qua số hotline 0973022922 bạn nhé.
