Chất lượng cuộc sống ngày càng cao theo đó nhu cầu ăn uống cũng được nâng lên. Vì vậy mà việc sử dụng các chất phụ gia để bảo quản thực phẩm hay làm gia vị cho cá món ăn là điều không thể tránh khỏi. Tuy nhiên bạn đã hiểu rõ được chất phụ gia thực phẩm là gì? Quy định nào cần biết khi sử dụng chất phụ gia? Hãy để Khang Võ giải đáp giúp bạn nhé!
Phụ gia thực phẩm là gì?
Phụ gia thực phẩm là một chất ở dạng tự nhiên hoặc tổng hợp được thêm vào thực phẩm để giúp bảo quản thực phẩm đó. Thông thường, phụ gia thực phẩm sẽ không được tiêu thụ ở dạng thức ăn mà sử dụng như thành phần đặc trưng của thức ăn.
Tại sao phải sử dụng các chất phụ gia thực phẩm?
Phụ gia thực phẩm không bắt buộc phải sử dụng trong bữa ăn hay thực phẩm sinh hoạt, nhưng người ta sử dụng loại phụ gia này để trộn thêm vào trong đồ ăn hoặc thức uống để không bị hư thối. Từ đó thời gian bảo quản được lâu hơn mà không hề làm thay đổi chất lượng cũng như hương vị của sản phẩm. Hoặc được sử dụng để cho sản phẩm được dai giòn, có màu sắc hoặc mùi vị thích hợp với mục đích tăng sự hấp dẫn cho món ăn.
Lợi ích và tác hại khi sử dụng phụ gia thực phẩm là gì?
Lợi ích
- Tạo ra các sản phẩm khác nhau sao cho phù hợp với nhu cầu, sở thích cũng như khẩu vị của người tiêu dùng.
- Đảm bảo giữ cho chất lượng của thực phẩm tốt tới khi sử dụng.
- Tạo sự thuận lợi trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm cho sản phẩm thêm phần hấp dẫn trên thị trường.
- Thời gian sử dụng thực phẩm khi trộn phụ gia sẽ được lâu hơn.
Tác hại
- Gây ngộ độc thực phẩm cấp tính: xảy ra khi chúng ta sử dụng liều lượng quá mức cho phép.
- Gây ngộ độc mãn tính: nhiều trường hợp khi chúng ta sử dụng thường xuyên với liều lượng nhỏ thì một số chất phụ gia thực phẩm sẽ dần tích lũy trong cơ thể và gây tổn thương lâu dài.
- Nguy cơ hình thành các khối u, ung thư, gây đột biến gen, quái thai khi sử dụng chất phụ gia tổng hợp.
- Ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm: sử dụng chất phụ gia khiến phá hủy các chất dinh dưỡng, vitamin…
Quy định cần biết khi sử dụng các chất phụ gia thực phẩm
Chất phụ gia chỉ được phép sản xuất, nhập khẩu và kinh doanh tại thị trường Việt Nam các chất phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục và phải được chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền.
Việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục khi sản xuất, chế biến, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm cần phải thực hiện theo quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.
Việc sử dụng các phụ gia thực phẩm trong danh mục cần bảo đảm:
- Đúng đối tượng thực phẩm và đúng liều lượng không vượt quá mức giới hạn an toàn cho phép.
- Đáp ứng các yêu cầu về kỹ thuật và vệ sinh an toàn quy định cho mỗi loại chất phụ gia.
- Không làm biến đổi bản chất cũng như thuộc tính tự nhiên vốn có của các thực phẩm.
- Những chất phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục lưu thông trên thị trường bắt buộc phải có nhãn ghi đầy đủ các nội dung theo quy định.
Yêu cầu đối với các cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm
Trước khi sử dụng một chất phụ gia các cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm cần chú ý xem xét:
- Chất phụ gia thực phẩm có nằm trong danh mục được phép sử dụng hay không?
- Chất phụ gia đó có được sử dụng được với loại thực phẩm mà cơ sở định sản xuất hay không?
- Giới hạn tối đa cho phép của các chất phụ gia đối với thực phẩm đó là bao nhiêu? (mg/kg hoặc mg/lít)
- Phụ gia đó có được dùng cho thực phẩm hay không? Có bảo đảm những quy định về chất lượng vệ sinh an toàn, đóng gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành không?
Các loại phụ gia thực phẩm điển hình hay dùng
Có rất nhiều các loại phụ gia thực phẩm khác nhau trong đó có các loại phụ gia điển hình như:
- Các axit: Sử dụng phổ biến như dấm, axit citric, axit malic, axit tartaric, axit fumaric, axit lactic.
- Chất điều chỉnh độ chua.
- Các chất chống vón.
- Chất chống tạo bọt.
- Chất chống oxy hóa.
- Chất tạo lượng.
- Chất tạo màu thực phẩm.
- Chất giữ màu.
- Chất chuyển thể sữa.
- Chất tạo vị.
- Chất điều vị.
- Chất xử lý bột ngũ cốc.
- Chất giữ ẩm.
- Các chất bảo quản thực phẩm.
- Chất đẩy.
- Chất ổn định.
- Chất làm ngọt.
- Chất làm đặc.
Kết bài
Với nội dung hữu ích trên đây, hy vọng bạn đã hiểu hơn về phụ gia thực phẩm là gì cũng như các nội dung quan trọng cần lưu ý khi sử dụng phụ gia thực phẩm. Để có thể sử dụng các suất ăn công nghiệp ngon, đủ chất dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với thực đơn mẫu đa dạng thì hãy liên hệ ngay với Khang Võ qua số hotline 0973022922 để được đội ngũ nhân viên tư vấn của chúng tôi tư vấn chi tiết nhất nhé.
