Nổi tiếng là đất nước sở hữu nền ẩm thực vô tinh tế và đặc trưng bởi sự chỉnh chu. Vì vậy trong từng khẩu phần ăn của người Nhật cũng trở nên đặc biệt theo một cách riêng. Hãy cùng Khang Võ đi khám phá chi tiết hơn xem người Nhật có văn hóa ăn uống như thế nào nhé.
Chế độ dinh dưỡng của Nhật Bản được khuyến nghị
Chính phủ Nhật Bản đưa ra “hướng dẫn chế độ ăn uống” để người dân áp dụng cho thực đơn hàng ngày vào năm 2000 với những nguyên tắc dinh dưỡng nhất quán. Điều này giúp cho người Nhật duy trì được sức khỏe bền dai, gia tăng tuổi thọ và giữ được vóc dáng thon thả.
Hướng dẫn này được thể hiện dưới dạng hình ảnh giống một con quay. Họ chia thành 4 tầng thực phẩm trong hình tam giác úp ngược kết hợp xuyên suốt với bổ sung nước hoặc trà và vận động thể thao.
Dựa trên độ tuổi và giới tính của mỗi cá nhân, các tầng thực phẩm đều đi kèm với khẩu phần ăn mỗi ngày khuyến nghị. Nhóm thực phẩm từ ngũ cốc nằm ở tầng đầu tiên, rau củ tầng thứ 2, thịt và cá tầng thứ 3, cuối cùng là tầng của sự kết hợp của trái cây và các sản phẩm từ sữa.
Ngoài ra, hướng dẫn này cũng đề cao việc giảm lượng thực phẩm chế biến sẵn, muối, đồ ngọt và các thức uống nhiều đường.
Chế độ dinh dưỡng được khuyến nghị tại Nhật
Khẩu phần ăn của người Nhật theo kiểu truyền thống
Hương vị tự nhiên của thực phẩm được người Nhật nhấn mạnh hơn là dựa vào các loại nước sốt và gia vị. Thực phẩm chủ yếu là mì, cơm, đậu, cá, rau, rong biển và dưa muối.
Hạn chế sử dụng các sản phẩm chứa nhiều chất béo và đường. Trong tổng thể toàn bộ bữa ăn, các món ăn có thể làm từ thực phẩm từ thịt, sữa, trứng chỉ chiếm một khẩu phần ăn của người Nhật rất nhỏ.
Người Nhật có chế độ ăn truyền thống giống với chế độ ăn của người dân đảo Okinawa từ xa xưa, ưu tiên cá và gạo. So với ẩm thực hiện đại Nhật Bản thì chế độ ăn này đối lập hoàn toàn. Bởi vì, nền ẩm thực mới đã chịu ảnh hưởng mạnh mẽ của ẩm thực phương Tây và Trung Quốc, tiêu thụ một lượng lớn độ ăn chế biến sẵn và protein động vật.
Trong bữa ăn truyền thống của người Nhật gồm có món chính, thực phẩm chính, canh và một số món phụ.
- Thực phẩm chính: Mì soba hoặc cơm, mì udon hoặc mì ramen.
- Canh: Canh ngao, đậu phụ và rau hoặc canh miso nấu từ nước đậu nành lên men với rong biển.
- Món chính: Hải sản, cá, đậu tương lên men, đậu phụ với những khẩu phần nhỏ của trứng hoặc thịt.
- Món phụ: Trái cây, rong biển, rau.
Để tăng hương vị của rau và các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác, người Nhật thường sử dụng bột ngọt cho món ăn của mình.
Khẩu phần ăn của người Nhật truyền thống
Khẩu phần ăn kiêng truyền thống của Nhật Bản
Các nhà khoa học của Đại học Illinois, Urbana-Champaign đã thực hiện một nghiên cứu và đưa ra kết luận rằng khi được phục vụ những phần ăn lớn, mọi người thường có xu hướng ăn nhiều hơn tới 45% thức ăn.
Còn khẩu phần ăn của người Nhật theo chế độ ăn kiêng, thay vì bài trí thực ăn trên một đĩa lớn, họ sẽ chú trọng phục vụ trên các đĩa và bát nhỏ riêng biệt. Tùy theo độ tuổi và giới tính của từng người, mỗi khẩu phần ăn sẽ được chia khác nhau. Điều này giúp họ vừa thỏa mãn khi ăn đúng khẩu phần ăn của mình, vừa giảm thiểu lượng thức ăn tiêu thụ.
Bạn có thể áp dụng nguyên lý này bằng cách chuyển những món ăn hàng ngày của mình sang loại bát nhỏ hoặc đĩa nhỏ hơn. Nhờ đó bạn có thể ăn ít hơn sau vài ngày áp dụng mà hầu như không nhận thấy sự khác biệt. Bởi lẽ lúc nào bạn cũng nhìn thấy khẩu phần ăn của mình đầy đủ.
Khẩu phần ăn kiêng của người Nhật
Các loại thực phẩm thường có trong khẩu phần ăn người Nhật
- Rau bina: Đây là một nguồn cung cấp vitamin A, vitamin K và axit folic tuyệt vời rất tốt cho da, xương và năng lượng khỏe mạnh.
- Natto: Natto là loại đậu nành lên men được ăn kèm với mù tạt karashi, nước tương và hành lát cá lát. Một số người Nhật có thể cho thêm vào món ăn này một quả trứng sống. Natto rất giàu vitamin B (B6 và B2), vitamin K và E, cùng với sắt, canxi, kali, chất xơ, protein, magie,…
- Sashimi: Nguồn cung cấp axit béo omega 3 thiết yếu tốt cho cơ thể ngăn ngừa bệnh tim mạch. Trong sashimi chứa nhiều vitamin B12, B6 cũng như phốt pho, selen, niacin và protein. Nếu muốn có giá trị dinh dưỡng cao nhất bạn có thể ăn sashimi với các loại cá tuyết, cá hồi, cá cược, cá ngừ và cá đuôi vàng. Tuy nhiên không nên ăn quá 1 – 2 lần/tuần nhằm hạn chế lượng thủy ngân từ cá hấp thụ vào cơ thể.
Các loại thực phẩm tốt mà người Nhật sử dụng
- Dưa chua muối: Vào thế kỷ thứ 10, món dưa chua muối (Tsukemono) lần đầu tiên được xuất hiện. Trong đó Nukazuke là một loại dưa chua được người Nhật làm ra bằng cách ủ lên men các loại rau khác nhau trong cám gạo. Các loại dưa chua thường thấy là dưa chuột, cà tím, bắp cải và daikon.
Trên đây là những thông tin tin tức giới thiệu về khẩu phần ăn của người Nhật. Nhìn chung người dân tại xứ sở hoa anh đào rất chú trọng đến việc chăm sóc sức khỏe, do đó các khẩu phần ăn của họ đều chứa nhiều thực phẩm hỗ trợ điều này.
Xem thêm:
Top 3 công thức các món ăn ngon nấu bằng nồi áp suất
Hướng dẫn cách tính calo trong khẩu phần ăn chuẩn xác