Giăm bông là món ăn được làm từ đùi heo cùng nhiều nguyên liệu khác nhau, trong đó không thể thiếu chất phụ gia. Điều này khiến bạn tò mò không biết phụ gia làm dăm bông là gì? Có những loại nào? Sở hữu tác dụng gì đặc biệt? Để giải đáp tất tần tật những vấn đề này, bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây của Khang Võ nhé.
Tổng quan thông tin về phụ gia làm dăm bông
Phụ gia là một hỗn hợp nhiều hoạt tính được sử dụng như một nguyên liệu phụ trong quá trình sản xuất, bảo quản dăm bông. Trong nguyên liệu này chứa nhiều loại enzyme, vitamins và bicarbonate de sodium,… được chiết xuất từ tự nhiên, tổng hợp hóa học hoặc bán tổng hợp hóa học. Tác dụng chính của phụ gia là tạo hương vị, tăng độ kết dính và kéo dài thời gian bảo quản cho dăm bông sau khi thành phẩm.
>> Xem thêm:
Phân loại các dòng phụ gia làm dăm bông bán chạy nhất
Hiện nay trên thị trường đang phân phối nhiều loại phụ gia khác nhau, mỗi một loại sẽ có nguồn gốc xuất xứ, thành phần và tác dụng khác nhau khi sử dụng. Để đảm bảo an toàn và chất lượng thơm ngon cho dăm bông, bạn nên hiểu rõ các dòng phụ gia dưới đây, cụ thể:
1. Chất tạo giòn dai
Tác dụng chính của nhóm phụ gia này đó là làm dày, giữ ẩm, làm bóng, hỗ trợ làm rắn và giữ ổn định cho dăm bông khi thành phẩm. Thành phần chính của nguyên liệu này thường là INS450(iii), INS451(i) và INS452(i).
2. Chất tạo độ giòn sựt
Các cơ sở sản xuất dăm bông muốn sản phẩm của mình có độ giòn giòn, sựt sựt thì cân nhắc nhóm phụ gia này. Thành phần chính thường là INS 407, INS 451, INS 412 và đạm đậu nành. Tác dụng khi cho vào dăm bông đó là độn dày, nhũ hóa, tạo gel, làm rắn khi thành phẩm.
3. Chất bảo quản
Nhóm phụ gia làm dăm bông này có thành phần chính là Sodium Benzoat. Khi sử dụng, nhóm chất này sẽ chống chua, chống nhớt, ngừa quá trình oxy hóa để kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế ôi thiu rất hiệu quả cho thành phẩm.
4. Chất tạo màu
Nhóm chất tạo màu là phụ gia không thể thiếu mà cơ sở sản xuất dăm bông nào cũng nên có. Vai trò chính của chất này đó là tạo màu hồng/đỏ, chống oxy hóa và chống xuống màu. Sau khi thành phẩm, dăm bông sẽ có màu sắc hấp dẫn, dễ thu hút người dùng chọn mua nhờ vào thành phần chính là Natri Nitrit, Natri Clorua, Natri Erythorbate.
Tác dụng của chất phụ gia làm dăm bông
Hiện nay hầu hết các đơn vị sản xuất dăm bông đều ít nhiều sử dụng chất phụ gia để nhận được những lợi ích tuyệt vời dưới đây:
- Tạo màu sắc nổi bật, kích thích sự thèm ăn và thu hút người dùng mua.
- Tạo độ giòn dai hoặc giòn sựt sựt đầy hấp dẫn cho dăm bông.
- Góp phần tiết kiệm nguyên liệu sản xuất cho cơ sở sản xuất.
- Kéo dài thời gian bảo quản, phân phối và sử dụng sản phẩm.
- Mang đến nhiều lợi nhuận hơn cho cơ sở sản xuất khi dùng.
- Góp phần tạo mùi, kích thích hương vị cho sản phẩm.
Một số quy định sử dụng phụ gia làm dăm bông cần nhớ
Chất phụ gia tuy sở hữu nhiều ưu điểm và lợi ích nổi bật, nhưng người dùng cần sử dụng đúng cách với số lượng ít, không vượt ngưỡng cho phép để tránh gây hại tới sức khỏe con người. Cụ thể:
- Chỉ dùng chất phụ gia ở trong mục được sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh tại thị trường Việt.
- Chất phụ gia phải có chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh ATTP của cơ quan có thẩm quyền.
- Việc sử dụng phụ gia làm dăm bông phải tuân thủ Quy định chất lượng vệ sinh ATTP của Bộ Y tế.
- Liều lượng sử dụng ở trong ngưỡng cho phép, không được vượt quá giới hạn an toàn.
Dinh dưỡng của dăm bông nhiều hay ít?
Nếu bạn đã hiểu về chất phụ gia được sử dụng khi sản xuất món này thì đừng bỏ qua những thông tin hữu ích dưới đây về dăm bông nhé. Cụ thể cứ 100gram dăm bông sẽ cung cấp cho cơ thể:
- 119 calo.
- 16,7g protein.
- 4,7g chất béo.
- 1,1g carb.
- 1,1g đường.
Món ăn này chứa dồi dào chất đạm tốt và nhiều vitamins, khoáng chất cần thiết khác. Ví dụ như vitamin B6, B12, selen, phốt pho, kẽm, thiamin, riboflavin, niacin và choline. Dù tốt với sức khỏe, tuy nhiên mọi người không nên ăn quá nhiều dăm bông bởi vì thành phẩm của chúng thường có chất kali nitrat. Chất này bổ sung vào cơ thể khi hàm lượng vượt quá 2g/kg sẽ có nguy cơ hình thành ung thư.
Cách bảo quản dăm bông hữu ích
Ngoài việc đơn vị sản xuất bỏ chất phụ gia vào để kéo dài thời gian bảo quản thì người dùng vẫn nên học cách bảo quản món ăn này đúng cách. Cụ thể hãy:
- Mua chất phụ gia ở nơi phân phối, bày bán uy tín.
- Đảm bảo sản phẩm được sản xuất đúng quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Xem kỹ bảng thành phần trước khi mua để tránh mua loại có quá nhiều phụ gia.
- Lưu trữ sản phẩm bên trong tủ mát để dùng dần.
- Thời hạn bảo quản tối đa dăm bông là 3-5 ngày trong tủ mát, 3 tháng trong ngăn đá.
Hy vọng sau khi theo dõi bài viết này bạn đọc đã hiểu hơn về chất phụ gia làm dăm bông. Nếu bạn có ý định mua để sử dụng thì lưu ý lựa chọn kỹ càng, không được lạm dụng nguyên liệu này để tránh gây hại tới người dùng nhé.