Măng tươi, một món ăn dân dã và quen thuộc trong bữa cơm của người Việt Nam. Ngoài việc sơ chế, cách bảo quản măng tươi cũng đóng vai trò quan trọng. Bởi vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn cũng như sức khỏe của người sử dụng. Do đó, hãy xem tiếp bài viết dưới đây của Khang Võ để học cách bảo quản đúng nhé.
Lợi ích khi ăn măng tươi
- Giảm cân: Nhờ hàm lượng chất xơ cao nên măng tươi hỗ trợ hạn chế hấp thụ chất béo vào cơ thể, giúp bạn no lâu hơn nên rất hiệu quả để giảm cân.
- Lượng chất xơ dồi dào cũng hữu ích trong việc ngăn ngừa hấp thụ cholesterol vào máu và các bệnh lý khác như máu nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch.
- Khoáng chất magie và kali trong măng tươi giúp giảm thiểu nguy cơ tắc nghẽn động mạch, nhồi máu cơ tim,…
- Trong măng tươi chứa hàm lượng chất oxy hóa tự nhiên cao hỗ trợ phòng chống bệnh ung thư.
- Thành phần măng tươi chứa các vitamin A, C, E tốt cho sức đề kháng và hệ miễn dịch.
- Măng tươi có đặc tính chống viêm giúp mau lành vết thương và giảm khả năng nhiễm trùng. Đồng thời nó cũng có lợi cho người mắc các chứng bệnh về hô hấp như khó thở, hen suyễn, viêm phế quản,…
- Măng tươi hỗ trợ tiêu hóa tốt và giảm triệu chứng táo bón.
Công dụng từ măng tươi cho sức khỏe
Cách bảo quản măng tươi không bị chua trong nhiều ngày
Bảo quản măng tươi bên trong tủ lạnh
Tủ lạnh là nơi có nhiệt độ thấp, nấm mốc và vi khuẩn khó phát triển nên rất phù hợp để bảo quản măng tươi. Để tích trữ măng tươi lâu ngày trong tủ lạnh, bạn làm như sau:
- Bóc sạch lớp vỏ măng bên ngoài sau khi mua về.
- Nhằm tránh cho không khí lọt vào, bạn cho măng tươi vào túi zip và kéo khóa miệng túi thật chặt.
- Thời gian bảo quản măng tươi trong tủ lạnh khoảng từ 3-5 ngày.
Với cách bảo quản măng tươi này, nếu bạn để trong ngăn đá tủ lạnh thì có thể giữ trong thời gian lâu hơn tầm 1 tuần. Tuy nhiên, vị giòn tự nhiên của măng tươi khi giã đông sẽ bị mất đi. Do đó chỉ thích hợp với những món canh hầm hơn là nấu hoặc xào.
Bảo quản măng trong ngăn mát hoặc ngăn đá
Áp dụng phương pháp sấy khô
Một trong những phương pháp bảo quản măng tươi hiệu quả và được nhiều người áp dụng đó là sấy khô măng. Mặc dù măng sau khi sấy khô không còn độ giòn như lúc tươi nhưng bù lại nó có độ dẻo dai, mềm và khi chế biến mang đến món ăn hương vị đặc trưng.
Trước tiên, muốn sấy khô măng tươi cần luộc măng nhiều lần. Tối thiểu 1 giờ đồng hồ cho mỗi lần luộc cho tới khi măng đạt được độ mềm dẻo nhất định. Sau khi luộc măng còn sũng nước, tiến hành vắt khô. Phơi ráo hoặc hong khô theo cách thức tự nhiên rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Dùng thùng gỗ bảo quản măng tươi
Cách bảo quản măng tươi, bạn cũng có thể chuẩn bị một thùng bìa cát tông hoặc thùng gỗ để giữ măng giòn, ngon.
- Rải lên đáy thùng một lớp cát ẩm dày từ 5 – 20cm.
- Sau khi thu hoạch măng mang đi sơ chế và để ráo nước.
- Cắm măng vào thùng cát tông hoặc thùng gỗ đã chuẩn bị trước đó. Lưu ý hãy cắm măng sao cho thật sát với nhau.
- Phủ cát ngập ngọn măng.
Phương pháp dùng thùng gỗ hoặc cát tông bảo quản măng tre đã được áp dụng từ lâu. Nó không chỉ giúp măng tươi ngon lâu hơn và còn ngăn tình trạng thủy phân hợp chất cyanide tạo ra độc tố có hại.
Dùng thùng gỗ bảo quản măng tươi
Cách luộc chín măng tươi để bảo quản
Để loại bỏ vị đắng của măng, bạn nên luộc sơ măng, sau đó rắc thêm vào nước luộc một ít muối. Lưu ý chỉ nên luộc măng chín tầm 50% là được, không nên luộc quá kỹ. Tiếp đến, bạn vớt măng ra rổ cho ráo nước. Xếp măng vào hộp kín và cất tủ lạnh để bảo quản.
Phương pháp hữu hiệu trong việc ngăn cản sự cứng, già của măng. Song nếu bạn bảo quản quá lâu sẽ khiến măng mất đi độ giòn và ngọt tự nhiên.
Ngâm muối măng tươi
- Sau khi tách vỏ măng tươi, gọt bỏ phần cứng già bên ngoài. Cắt nhánh măng theo chiều dài của búp thành 6 – 8 khúc. Để măng không bị thâm đen, giữ được độ trắng tự nhiên thì bạn cần cho măng ngâm vào nước muối.
- Đun sôi nước muối hột ngâm măng và để nguội. Trong lúc chờ nước nguội, bạn lấy hộp đựng và xếp măng vào trong đó. Từ từ rót ngập măng phần nước muối đun sôi.
- Muốn tăng hương vị cho măng muối, bạn có thể ngâm măng cùng tỏi, ớt.
Bảo quản măng tươi cần lưu ý gì?
- Lựa chọn măng tươi thật non, tươi và đúng chất lượng. Hiện nay có đa dạng các loại măng khác nhau như măng tre, măng tây, măng tông,… vị ngon ngọt của mỗi loại khác nhau nê bạn cần chú ý điều này.
- Mặc dù các bảo quản măng tươi rất hữu ích giúp cho nguyên liệu giữ được vị ban đầu song bạn cần phải chú ý đến thời gian bảo quản. Độ ngon của măng sẽ càng giảm nếu thời gian bảo quản càng lâu, ảnh hưởng phần nào tới chất lượng món ăn.
Lưu ý khi bảo quản
- Tốt nhất bạn nên hút chân không túi zip nếu như chọn cách bảo quản trong môi trường lạnh. Tránh để măng tươi tiếp xúc với không khí bên ngoài quá nhiều.
Các cách bảo quản măng tươi mà bài viết chia sẻ rất dễ áp dụng phải không nào? Hy vọng rằng bạn đọc đã có thêm những tin tức về mẹo hay giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.
Xem thêm:
Cách bảo quản hạt sen tươi đúng chuẩn giữ trọn vị thơm
Cách bảo quản rau trong tủ lạnh giúp giữ độ tươi ngon